안녕하세요! 한국외식산업연구소입니다. 오늘은 아산시 내 35개 업소를 대상으로 진행된 위생등급제 진단 및 맞춤형 컨설팅 프로젝트를 소개하려고 합니다. 이번 프로젝트는 위생 관리 수준을 향상시키고 식중독 예방을 위해 진행된 과정에 대해 자세히 설명드리겠습니다.

1. 진행과정

• 진단 기간: 2024년 5월 27일부터 2024년 10월 23일까지
• 대상 업소: 아산시 내 집단급식소 및 음식점 35개소
• 방문 일정: 각 업소별로 2회 방문
  • 1회차: 위생 점검 및 문제점 도출
  • 2회차: 1차 보완 사항 확인 및 재진단

2. 각 업소별 맞춤형 컨설팅 과정

업소별로 방문하여 위생등급제를 기준으로 세밀한 진단을 진행하였습니다. 각 업소는 식재료 검수부터 배식까지 모든 과정을 점검 받았으며, 주요 점검 내용은 다음과 같습니다:

1회차 방문:

• 식재료 검수 및 보관: 유통기한, 보관 온도 등 중요한 항목 점검
• 조리기구 및 작업장 청결: 교차오염 방지, 조리기구 세척 상태, 작업자의 손 청결 확인
• ATP 측정기 오염도 검사: 미세 오염물질까지 체크
• 교차오염 점검: 식재료 간 교차오염 여부 확인 및 방지 방법 제시

2회차 방문:

• 1차 개선 사항 확인: 첫 번째 진단에서 지적된 문제들이 실제로 개선되었는지 체크
• 위생 교육: 조리실 및 식재료 관리, 교차오염 방지 방법에 대한 교육 진행
• 점검 결과 보고서 제공: 점검 후 결과 보고서를 제공하고, 미흡한 부분에 대한 상세한 피드백 제공

진단 후 각 업소에 위생 점검 결과 보고서를 제공하여, 위생등급 개선을 위한 구체적인 방안을 제시하였습니다. 위생등급제 기준에 맞춰 점검하고, 보완점을 체크한 후 개선된 점을 재확인했으며, 각 업소는 위생 컨설팅 만족도 조사를 통해 개선 사항을 지속적으로 점검할 수 있었습니다.

이번 위생등급제 프로젝트는 아산시의 식품접객업소와 집단급식소들에게 많은 도움이 되었으며, 위생 관리의 중요성을 다시 한 번 강조할 수 있는 기회였습니다. 더 나은 식품 환경을 만들기 위한 지속적인 노력이 필요합니다.

저희 한국외식산업연구소도 위생컨설팅을 통해 많은 업소들이 더 나은 환경에서 안전하고 위생적인 음식을 제공할 수 있도록 지원하고 있습니다. 위생 관리가 중요한 시점에서, 컨설팅이 필요하시다면 언제든지 문의해주세요.