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제목 실적 | 3천원자리 콩나물국밥으로 빌딩을 사다.
작성자 외식산업연구소
작성일 16-12-19 13:12

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천원 짜리 원가 얼마일까?

MBC-TV 촬영으로 순수 식재료 원가를 계산해 봤다.

 

결론부터 말하면 반찬까지 포함해서 1300원 전후다.

 

비용

-쌀은 올해 도정한 햅쌀만 사용 (kg4만원 이상)

-하루에 콩나물 15~20박스 정도 사용

-육수 : 멸치, 다시마, 마른새우, 황태, 파뿌리, 밴댕이, 무 사용

-월세 : 420만원

-가스비 : 50만원,

-인건비 : 200만원 X 5, 일반적으로 인건비 25%로 가정하면 매출은 4천만원

-수도 : 35만원

 

원가산출방식~

_ 쌀 원가 20kg 4-5만원, 1kg1000g, 20kg20,000g, g당 쌀원가는 2-2.5, 1인분 1공기는 100g, 100g200-250, 20kg200공기가 된다.

콩나물 1박스 4kg 5천원, 1250g 사용시, 16인분정도이고, 1인당 원가는 200-300원이다. 하루 15-20박스 사용한다면 240-320인분 판매하는 것으로 예측된다. 실제사용은 200g 이하일것이다.

 

육수는 멸치, 다시마, 마른새우, 황태, 파뿌리, 밴댕이, 무 사용한다면, 대략 다시멸치 2000g 1만원, 다시마 400g 5천원, 마른새우 800g 5천원, 황태 34천원, 파뿌리 5천원, 밴댕이 700g 1만원, 5천원, 기타 1만원 합계 20kg(200,00g) 육수1통은 약 5만원, 1g2-3, 따라서 1인분 300g정도 사용한다면, 1인 육수원가는 400-500원 정도

 

반찬 2-3품목 300원 전후

따라서 식재료 원가는 1,200-1,300, 판매가 3천원 대비 약 42-43%

 

수지

인건비 : 200만원 X 5, 일반적으로 인건비 25%로 가정하면 매출은 4천만원

1일 고객수는-매출4천만 ÷ 3천원=13,333그릇/, 444그릇/(30일기준)

다른 메뉴 5천원 7천원짜리도 팔리것이니 실제 손님수는 1500명 정도일 것이다.

 

이익은

 

매출 4천만원을 가정하면, 인건비 1천만, 재료비42% 17백만원, 월세420, 가스수도 85, 부가세_매출의 50% 200, 카드수수료 2% 80만원을 공제하면, 이익금은 500만원 전후가 될 것으로 추정된다.

 

mbc 2016.2.17일 저녁 630분 방송

http://tvpot.daum.net/mypot/View.do?clipid=74473251&ownerid=S45CL98BzEs0

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