3천원 짜리 원가 얼마일까?

MBC-TV 촬영으로 순수 식재료 원가를 계산해 봤다.

결론부터 말하면 반찬까지 포함해서 1300원 전후다.

○ 비용

-쌀은 올해 도정한 햅쌀만 사용 (kg에 4만원 이상)

-하루에 콩나물 15~20박스 정도 사용

-육수 : 멸치, 다시마, 마른새우, 황태, 파뿌리, 밴댕이, 무 사용

-월세 : 420만원

-가스비 : 50만원,

-인건비 : 200만원 X 5명, 일반적으로 인건비 25%로 가정하면 매출은 4천만원

-수도 : 35만원

원가산출방식~

○ 밥_ 쌀 원가 20kg 4-5만원, 1kg은 1000g, 20kg은 20,000g, g당 쌀원가는 2-2.5원, 1인분 1공기는 100g, 쌀 100g은 200-250원, 20kg은 200공기가 된다.

○ 콩나물 1박스 4kg 5천원, 1인 250g 사용시, 16인분정도이고, 1인당 원가는 200-300원이다. 하루 15-20박스 사용한다면 240-320인분 판매하는 것으로 예측된다. 실제사용은 200g 이하일것이다.

○ 육수는 멸치, 다시마, 마른새우, 황태, 파뿌리, 밴댕이, 무 사용한다면, 대략 다시멸치 2000g 1만원, 다시마 400g 5천원, 마른새우 800g 5천원, 황태 3미 4천원, 파뿌리 5천원, 밴댕이 700g 1만원, 무 5천원, 기타 1만원 합계 20kg(200,00g) 육수1통은 약 5만원, 1g당 2-3원, 따라서 1인분 300g정도 사용한다면, 1인 육수원가는 400-500원 정도

○ 반찬 2-3품목 300원 전후

○ 따라서 식재료 원가는 1,200-1,300원, 판매가 3천원 대비 약 42-43%

수지

○ 인건비 : 200만원 X 5명, 일반적으로 인건비 25%로 가정하면 매출은 4천만원

○ 1일 고객수는-매출4천만 ÷ 3천원=13,333그릇/년, 444그릇/일(30일기준)

○ 다른 메뉴 5천원 7천원짜리도 팔리것이니 실제 손님수는 1일 500명 정도일 것이다.

○ 이익은

매출 4천만원을 가정하면, 인건비 1천만, 재료비42% 1천7백만원, 월세420만, 가스수도 85만, 부가세_매출의 50% 200만, 카드수수료 2% 80만원을 공제하면, 이익금은 500만원 전후가 될 것으로 추정된다.

mbc 2016.2.17일 저녁 6시30분 방송

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