사찰음식우수성 연구

 글쓴이 : KFI 

사찰음식 우수성 연구보고서(요약)

한국인의 식생활은 경제 수준의 향상과 함께 빠르게 서구화 되었다. 육류 및 가공식품의 섭취는 증가 하고 있는 반면 식물성 식품의 섭취 감소로 인해 비만, 당뇨, 고혈압과 같은 대사 증후군 및 서구형 암(대장암, 유방암)의 발병률은 해마다 높아지고 있다. 성인병이 식이요인에 영향을 받는다는 사실이 밝혀지면서 지중해 식, 저지방 식, 채식, 특히 전 세계적으로 미크로비오틱 식단에 대한 연구가 활발하다. 미크로비오틱 식단이란 제철에 나는 재료로 천연의 맛을 살려 조리한 음식으로 구성 된 채식 식단이다.

사찰음식은 한국 전통의 채식 식단으로 재료 본연의 담백한 맛을 낸다. 또한, 엄격한 채식이 아니라 우유 섭취의 허용, 양질의 식물성 단백질 급원인 콩을 이용한 다양한 요리, 튀기는 조리법을 통해 필수 지방의 섭취가 가능한 영양학적으로 균형성을 갖춘 음식이다.

이렇듯 사찰음식은 웰빙, 로하스, 오가닉과 같은 세계적인 건강요리의 트렌드의 중심에 있다. 그러나 이러한 우수성에도 불구하고 영양학적 연구, 음식으로써 대중성이 부족하므로 이에 대한 대책 수립 및 연구가 필요하다.

따라서 본 연구에서는 첫째, 사찰음식의 재 정의 및 분류, 둘째, 사찰음식의 영양학적 우수성에 관한 문헌 고찰, 셋째, 사찰음식의 영양분석, 마지막으로 사찰음식의 인식 실태 설문 조사를 하였고 결과는 다음과 같다.

1. 사찰음식의 정의 및 분류

종교적, 재료적, 역사적, 정신적, 환경적 측면을 고려하여 사찰음식을 재 정의하였다. 상기 연구를 통해 사찰음식을 다음과 같이 정의 내린다.

사찰음식이란, 한국불교문화에서 유래된 우유를 제외한 일체의 동물성 식품 및 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거)를 사용하지 않는 우리 나라 민족 문화와 함께 발전해온 음식이다. 또한, 고른 영양소의 섭취뿐만 아니라 마음까지 맑게 해주고 환경보전에 기여하는 친환경적인 음식이다.

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2. 사찰음식의 영양학적 우수성

사찰음식에 주로 사용하는 식재료는 약리기능 및 항산화 기능을 가지고 있어 꾸준히 섭취하면 비만, 고혈압과 같은 대사 증후군 질환을 예방 할 수 있다. 또한, 발효음식, 콩요리, 해조류를 이용한 다양한 사찰의 요리는 채식식단에서 부족하기 쉬운 단백질, 칼슘, B12의 섭취가 가능하므로 영양학적으로 우수하다.

3. 사찰음식의 영양분석

식단으로써 사찰음식은 적정량의 열량, 단백질 섭취가 가능하며 특히, 한국인에게 문제가 되고 있는 나트륨을 줄일 수 있다. 사찰음식은 식이섬유는 풍부하고 포화지방 섭취는 줄일 수 있으므로 각종 성인병 예방에 효과적이다.

4. 사찰음식 인식 실태 설문조사

설문조사 결과 사찰음식이 건강하다고 인지하고 있지만 이용도는 매우 낮았다. 응답자의 대부분은 사찰음식의 대중화가 필요하다고 하였다. 마지막으로 사찰음식의 대중화를 위해 가장 필요한 것은 종교적인 음식이라는 선입견을 없애는 것이라고 응답했다.

이상의 연구 결과로 보아 요컨대 사찰음식은 영양학적으로 우수한 건강 식단 임에도 불구하고 대중성은 매우 부족한 것으로 보인다. 사찰음식은 한국불교문화와 함께 형성·발전 한 오랜 역사를 가진 우리 전통의 채식 식단이다. 사찰음식이 남녀노소 어디에서나 편하게 즐길 수 있는 음식이 되기 위해서는 지속적인 이화학적 연구 및 문헌연구를 바탕으로 음식 문화행사, 사찰음식 영양교육, 이유식 개발과 같은 지속적 홍보 및 식단 개발이 필요하다.