[메뉴분석] 오피스 위탁급식 메뉴 적정성 평가 분석 1. 식단가의 적절성 분석 - 원재료 구매원가 분석 - 식단원가 분석 - 일반관리비 분석(관리비, 감가상각비) - 손익분석 2. 메뉴 및 품질가격의 적정성 - 영양학적 품질 분석(염도, 영양학적 품질 분석) - 비영양학적 품질 분석(맛, 1인 제공량, 온도 등, IPA 분석) - 기타 전문가 회의를 통한 분석 3. 운영환경 분석 및 결론 - 시설환경, 직원서비스, 레이아웃 - 인력 배치의 적절성 - 업장 환경 개선(안) 제시
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