2016 충남 나트륨 저감화 컨설팅

○대상

충남 15개 시군구 총 34개소

○내용

나트륨 저감화 업소 별 대표 메뉴 선정 및 나트륨/칼륨 성분 분석

저감화 메뉴 대상 나트륨 함량 모니터링

나트륨 저감 실천 음식점 신청업소 대상 위생 등급 평가 (식약처 기준 44개 항목)

업소 환경 및 현황 조사

각 업장별 맞춤형 컨설팅

(나트륨의 이해, 저감 기준 대비 염도 대비 결과, 메뉴별 저감화 방법, 맛의 역치,

나트륨과 칼륨의 생체 내에서의 역할, 저감화 조리법, 김치류 등 부찬의 나트륨 저감 등)

나트륨에 대한 기본 지식을 바탕으로 현장에서 활용 가능 하도록 저감화 조리법, 염도계 사용법 등을 안내