사찰음식점 시장 환경분석과 사찰음식점 경영전략 수립

1. 과업의 배경
¡ 한식 세계화에 대한 관심의 고조로 한식에 대한 심층적인 연구가 정부기
관, 학계, 연구기관, 실무자들을 중심으로 다양하게 진행되고 있음.
¡ 한식의 근간으로서 사찰음식의 우수성 및 독창성에 대한 연구의 필요성
이 증가하고 있는 실정이며, 웰빙을 근간으로 하는 먹거리(食) 문화의 중
요성이 대두됨에 따라 사찰음식점의 대중화 및 이용률 증가에 대한 연구
의 필요성이 증가하고 있음.
¡ 한식 세계화의 본국이라 할 수 있는 우리나라를 찾는 외국인들에게 한식
의 일환으로 로하스(Lohas)의 실현을 가능하게 하는 사찰음식의 식문화
에 대한 바른 정보를 제공함으로서 사찰음식의 관광자원화와 함께 우리
나라 전통의 불교문화 전달의 확산에 기여할 수 있는 기회 획득.
¡ 사찰을 중심으로 이루어지던 사찰음식에 대한 연구를 보편화하여 정통
사찰음식의 조리에 필요한 전문 인력 양성의 활성화가 가능한 환경을 조
성함으로서 사찰음식의 대중화 및 세계화의 실현 가능성 제고.
¡ 우리나라 전통의 사찰음식을 재현하고 상품화함으로서 일반인들의 사찰
음식에 대한 편견을 불식시키고 이용률을 제고하기 위한 전략 업소 개발
에 대한 필요성 증가.
¡ 나눔과 비움이라는 사찰음식 정신을 올바른 식문화로 정착시킬 수 있는
전략 업소의 개발에 대한 필요성 대두.
¡ 한국불교문화사업단에서 운영하고 있는 3개 업소(발우공양, 공감, 콩)에
대한 전략 업소로서의 적합성 및 수익성 창출에 대한 개별컨설팅 필요성
대두.
¡ 한국불교문화사업단에서 운영하고 있는 3개 업소에 대한 운영실태 조사
및 개선방안의 도출을 통한 향후 사찰음식점의 확산 가능성 및 전략방안
수립에 대한 필요성 인식.

2. 과업의 목적
¡ 한식 세계화를 표방하는 외식환경의 변화된 트렌드로 인해 한식에 대한
관심이 고조되고 있는 상황에서 한식의 근간으로 사찰음식이 갖고 있는
차별적 우수성 및 독창성에 대한 연구의 필요성이 증가하고 있는 실정
임.
¡ 사찰음식의 우수성에 대한 연구를 계기로 사찰음식의 홍보 및 대중화를
실현하기 위해 한국불교문화사업단에서 운영하고 있는 3개 업소(발우공
양, 공감, 콩)에 대한 개별컨설팅을 함께 진행함으로서 현재의 외식환경
에서 전통사찰음식점이 위치하고 있는 포지셔닝 맵을 도출함.
¡ 3개 업소에 대한 개별컨설팅 결과 도출을 기반으로 수익창출을 위한 개
선점을 발견하고, 이를 통해 향후 전통사찰음식점의 확산 가능성 예측
및 전략적 방안을 수립하고자함.